ab

おはようございます！

台風のせいで仕事がいろいろ変わってメンタル的にクタクタなKen.です

10/8に

四ツ谷フレンチレストラン「ab」

に行きました！

①鯨のベーコン

鯨の噛みごたえある食感と

コチュジャンのようなソース

噛めば噛むほど出てくる旨味が最高でした！

鯨のイメージがいい意味で変わりました！

②西京味噌フォアグラテリーヌ、奈良漬けの最中

③タコの炙り、貝のタプナード

これがめちゃめちゃうまかったんです！

フォアグラのテリーヌなんて

西京味噌と合わせて真空や冷凍など手間暇かけているそうで

口溶けと落ち着く優しさ。

そりゃうまいわ！ってなりました！

奈良漬けが入っているのでテクスチャ（食感）が楽しかったです。

出し方も斬新！！！！

風呂敷できました！

障碍を持たれた方が描いたデザインの風呂敷です

④サラダフリーフロー

食材のロスを減らすための

素敵なメニュー。

玉ねぎベースのドレッシングに甘みがあってとても美味しかった！

⑤フラン

（フランスの茶碗蒸しみたいなやつ）

カレイの卵

まちがいない美味しさ！

卵の新鮮さがたまんない！

心がホッとする食材の良さしかでていない

1品でした！

⑥アイナメabソース

焼き加減が最高でした！

皮パリ中フワ

しっかりした酸味とシビレ感

山椒かと思いきや

シビレ草という葉っぱとシード

やみつきになります。

爽やかなソースなので食欲が止まりません😊

そして、合わせたワインはなんと

スパークリング😍

⑦銀の鴨コンソメ、ネギオイル

鴨のコンソメは初めてでしたが

きっと牛のコンソメとブレンドしているので

親しみやすくて

ネギオイルを1滴垂らすと全く違うし

鴨ねぎはやはり最高。

⑧銀の鴨の全て

鴨はもちろんうまかった！！！！

しかし心に残ったのは

肝まで使っていたり

鴨が食べていた食糧をつかったガルニ

繋がりを感じでとても感動しました😳

⑨パレットデセール

これはすごく衝撃受けてしまいました。

黒胡麻とイチヂク

それをモネの絵から受けたインスピレーションで

皿に描いていました！

1皿ずつ意味があり

美味しいはもちろん

すごく楽しかったです！

ペアリングもすごくよかったし

僕の好みをすぐさま当てて下さりました😳

ありがとうございます！

また行きます！

Ken.